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           精釀啤酒原料各國雖有些差異,除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母


    ? ? ? ? ?1. 麥芽:精釀啤酒釀造的主要原料,主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。這種大麥經品種改良后適合精釀啤酒釀造。

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    ? ? ? ? ?2. 啤酒花:啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是??频穆?,啤酒釀造使用的是雌株生出的毬花。氣候冷涼的地方有栽培。


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    ? ? ? ? ??3. 水:釀造用水對啤酒品質的影響很大,所以適質的水分取得與否是決定廠地的重要條件。以臺北啤酒工場為例,特別引用青潭堰的清澈水源,進行「軟水」的處理。一般的淡色啤酒 (相當臺灣的普通啤酒)採用軟水,濃色啤酒採用硬水較佳。


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    ? ? ? ? ?4. 啤酒酵母:用于釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養酵母并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

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